10ผักสวย กินอร่อย แนะนำผักสลัดและพืชสมุนไพรในครัว
10ผักสวย กินอร่อย สำหรับคนที่ชอบกินผัก กินแบบสด ๆ คู่กับน้ำสลัด หรืออาหารประเภทต่าง ๆ มีแหล่งกำเนิดอยู่หลาย ๆ ประเทศ และยังมีหลายต่อหลายคน ที่ยังไม่รู้จักชื่อ ว่าผักแต่ละชนิดที่เรากินกันนั้น มีชื่อเรียกว่าอย่างไรบ้าง แค่ขอให้เป็นผักสลัดอะไรก็กินได้หมด
เพราะผักสลัดบางชนิด มีประโยชน์มากกว่าที่เราคิดเสียอีก และหากกินไม่ถูกต้องอาจได้รับ “โทษ” มากกว่า “ประโยชน์” ต่อสุขภาพด้วยซ้ำ ผักเพื่อสุขภาพ วันนี้ไฉไลขอแนะนำผักต่าง ๆ ที่มีหน้าตาสีสันสวยงามน่าทาน มาดูกันเลยว่ามีผักอะไรกันบ้าง
1.ชิคอรี ใบนุ่ม รสหวานหรือขมเล็กน้อย กินคู่กับสลัดน้ำใส
พืชอายุหลายปี มีรากเป็นหัวใต้ดิน ช่อดอกชูก้านยาว ดอกสีฟ้าสดใส โดยชิคอรีเป็นผักที่มีรสชาติและสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ใบชิคอรี นิยมกินสด โดยหั่นเป็นชิ้นในสลัด ให้รสหวานเล็กน้อย บางชนิดมีรสขมอ่อน ๆ ใช้ปรุงอาหารได้เหมือนปวยเล้ง ชิคอรีมีสรรพคุณช่วยช่อยอาหารบำรุงตับ
ชิคอรีปลูกด้วยการเพาะเมล็ด ชอบดินร่วนปนทราย ที่มีความอุดมสมบูรณ์ อุณหภูมิประมาณ 15-18 องศาเซลเซียส
2.ซอร์เรล ใบอ่อนรสเปรี้ยวเล็กน้อย กินคู่กับน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง
มีถิ่นกำเนิดในทวีปยุโรป เป็นพืชอายุหลายปี ใบรูปหอกสีเขียวสด ดอกสีม่วง นิยมปลูกเป็นสมุนไพรในครัวหรือ ปลูกประดับกระถางได้ดี กินใบสดเป็น ผักสลัด โดยล้างใบให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใบอ่อนให้รสเปรี้ยวน้อยกว่าใบแก่ ใส่ร่วมกับผักสดอื่นเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ เข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิด เช่น สวิสชาร์ด แอ๊ปเปิ้ลเขียว ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว และน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง
ส่วนใบแก่ที่มีรสเปรี้ยวกว่านั้นใช้ปรุงในครีมซุป ซุปผัก ซอร์เรลมีวิตามินซี โพแทสเซียม และแมกนีเซียมสูง ขยายพันธุ์ โดยการเพาะเมล็ด และปักชำราก ชอบดินอุดมสมบูรณ์ มีความเป็นกรดเล็กน้อย ชอบอากาศเย็น แสดงแดดเต็มวัน
3.ซูกินี ผลอ่อนกรอบหวาน กินคู่กับสลัดน้ำใส หรือสลัดครีม
ซูกินีนิยมปลูกเป็นผักสวนครัวในบ้าน จัดเป็นผักจำพวกสคอวช มีผลคล้ายแตงกวาญี่ปุ่น แต่มีการเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน โดยซูกินีจะเป็นไม้พุ่ม ส่วนแตงกวาญีปุ่นต้นเป็นเถา ผลของซูกินีมีขนาดใหญ่กว่า ผิวสีเขียวเข้มเป็นมันประจุสีขาว เนื้อแน่นเนียน มีทั้งพันธุ์ที่มีผลสีเขียว และสีเหลืองที่สวยงามแปลกตา
ผลอ่อนที่โตเต็มที่และผลอ่อนขนาดเล็ก กินสดได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเหมือนแตงกวา หรือสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เนื้อละเอียดเนียน สามารถกินเป็นผักสลัดกับน้ำสลัดได้ทุกชนิด ซูกินีมีวิตามินซี และกรดโฟเลตปริมาณสูง ขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด ชอบดินร่วนระบายน้ำดี แสงแดดจัด
4.บีทรูท หัวสดฝานเป็นแว่นบางๆ ช่วยเพิ่มสีสันในจานสลัด
มีหัวเป็นรากสะสมอาหาร หัวรูปร่างกลมอวบน้ำสีแดงอมม่วงเข้ม ใบสีเขียวตัดกับก้านใบและเส้นใบสีม่วงแดง หัวกลมฉ่ำนี้เมื่อหั่นตามขวาง จะมีลายเป็นวง เราสามารถนำใบอ่อน หรือ หัวขนาดเล็ก และหัวที่โตเต็มที่กินสดหรือปรุงสุก โดยการปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ หรือขูดฝอย ใส่ร่วมกับผักสลัดชนิดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสหวานและสีสันให้จานสลัด โดยบีทรู้ทกินเข้ากันได้ดีกับผลไม้ เช่น ส้ม แอ๊ปเปิ้ล
บีทรู้ทอุดมด้วยกรดโฟเลต และโพแทสเซียม ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด ชอบดินร่วนระบายน้ำดี มีความเป็นกรดเล็กน้อย
5.ผักกาดหอมพันธุ์ใบ ใบสด เป็นผักชนิดหลักในจานสลัด
เรดคอรอลเป็นผักกาดหอมพันธุ์ใบ หรือสลัดใบชนิดหนึ่ง ลำต้นสั้น ใบเจริญเป็นกระจุกเกาะกันหลวม ๆ มีสีตั้งแต่สีเขียวถึงสีม่วงแดง ใบหยิกย่นมากน้อยแล้วแต่พันธุ์ เช่น เรดคอรอล เรดโอ๊ก กรีนโอ๊ก บัตตาเวีย
6.ผักกาดแก้ว ใบสด เป็นผักในจานสลัด
ผักกาดหอมห่อหรือผักกาดแก้ว หรือสลัดแก้ว ใบมีขนาดใหญ่ น้ำหนักมาก ใบแข็งกรอบฉ่ำน้ำ ใบในห่อม้วนซ็อนกันแน่น คล้ายหัวกะหล่ำปลี มีหลายพันธุ์ เช่น พริลเลซไอซ์เบิร์ก อุดมด้วยใยอาหาร มีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด ชอบดินร่วน อากาศเย็น
7.บัตเตอร์เฮด กินยอดอ่อน เป็นหลักแกล้มอาหารรสจัด
จัดอยู่ในกลุ่มผักกาดหอมเช่นกัน ใบกึ่งห่อ หรือห่อปลีหลวม ๆ คล้ายดอกกุหลาบ ใบสีเขียวกว้าง หนา ผิวใบคล้ายมีน้ำมัน หรือเนยจับอยู่ อุดมด้วยใยอาหาร มีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด ชอบดินร่วน อากาศเย็น
8.สลัดคอส เป็นอีกหนึ่งผักหลักในจานสลัด
จัดอยู่ในกลุ่มผักกกาดหอมเช่นกัน สลัดคอสหรือผักกาดหวาน ใบห่อตั้งขึ้น สีเขียวเข้ม เนื้อใบหนา มีเส้นใบนูนเด่น ใบในมีปลายใบโค้งเข้า เป็นผักที่ใช้ทำซีซาร์สลัดได้อร่อยมาก มีทั้งพันธุ์ใบเขียวและใบสีแดงซึ่งมีรสชาตินุ่มนวลกว่าใบเขียว อุดมด้วยใยอาหาร มีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด ชอบดินร่วน อากาศเย็น
9.ร็อกเกตสลัด ใบอ่อนและดอกอ่อน รสเผ็ด มีกลิ่นฉุนอ่อน นิยมใส่ในอาหารอิตาลี
ร็อกเกตเป็นผักที่นิยมปลูกในยุโรป ใช้เป็นผักสลัดและพืชสมุนไพรในครัว โดยเฉพาะใน อาหารอิตาลี ร็อกเกตเป็นไม้พุ่มสูงประมาณ 1 เมตร ใบหยักลึกรูปพิณ ขอบหยักซี่ฟัน ดอกออกเป็นช่อสีขาว มี 4 กลีบ ปลูกเป็นไม้กระถางได้ดี นิยมกินใบอ่อนและดอกสด ใบอ่อนรสเผ็ดฉุนอ่อน ๆ และมัน ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายให้มิกซ์สลัดและสลัดอิตาลี โดยหั่นผสมกับหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ โรยด้วยชีสมอซซาเรลลาหรือพาร์มีซาน เป็นผักที่มีใยอาหารสูง ให้แคลอรีต่ำ อุดมวิตามินเอและวิตามินซี
ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด สามารถปลูกเป็นแปลงหรือในกระถางได้ ชอบดินร่วน อากาศเย็น ถ้าอาการร้อนมากใบจะเล็กลงและมีรสเผ็ดมากขึ้น
10.สวิสชาร์ด ใบ ก้านใบอวบน้ำ กินสดคล้ายเซเลอรี่
สวิสชาร์ดเป็นพืชสกุลเดียวกับบีทรู้ท แต่สวิสชาร์ดไม่มีหัวใต้ดิน และปลูกเพื่อกินใบ ใบมีขนาดใหญ่สีเขียวเข้ม เป็นมันตัดกับสีขาวสดของก้านใบอวบและเส้นใบ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ก้านใบสีแดงและเหลือง พันธุ์ใบหยิก มีประโยชน์ทั้งปลูกกิน และปลูกประดับสวนครัว
นิยมกินใบ ก้านใบเป็นผักในจานสลัด สามารถปรุงสุกหรือ กินสดคล้ายเซเลอรี่และหน่อไม้ฝรั่ง ใช้ปรุงอาหารได้เหมือนปวยเล้ง หากปรุงผ่านความร้อน เนื้อผักจะไม่เหี่ยวจนเกินไป นอกจากนี้ยังใส่ในออมเล็ตของหวาน พวกทาร์ตที่มีส่วนผสมของแอ๊ปเปิ้ลและถั่ว โดยการปรุงให้อร่อยนั้น คือ ลอกเยื่อที่เหนียวด้านนอกออกต้มในน้ำเกลือ แล้วนำมาปรุงอาหารต่อได้
สวิสชาร์ดอุดมด้วยด้วยวิตามินเอ บี และซี ขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด ชอบดินร่วน อากาศเย็น
เคล็ดลับกินผักสลัด เพื่อป้องกันท้องผูก
ผักสลัดทุกชนิด มีใยอาหารสูง ช่วยขับคอเลสเตอรอล ควบคุมไขมันในเลือด กระตุ้นขับถ่าย คุณประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อระวัง นักโภชนาการ แนะนำ หากกินไม่ถูกวิธี อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย หากระหว่างวันดื่มน้ำน้อย เนื่องจากไฟเบอร์ในผัก จะดูดน้ำเพื่อให้ระบบขับถ่ายคล่อง หากร่างกายขาดน้ำ ส่งผลให้อุจจาระแข็ง
นอกจากนี้เพื่อสุขภาพที่แข็งแรงควรกินผักให้หลากหลายสี เช่น เขียว เหลือง ม่วง แดง ขาว เพราะผักแต่ละชนิด ให้สารคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน อีกทั้งการกินผักหรือ เมนูอาหารซ้ำเดิม โอกาสสารพิษในผักอาจสะสมสูง ดังนั้นควรล้างผักที่ละใบ ผ่านก๊อกน้ำหลาย ๆ รอบ เพื่อชะล้างเชื้อจุลินทรีย์ ที่อาจติดมาระหว่างขนส่ง
อ่านต่อ>>>กินน้อย อิ่มนาน